Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 240 g Shiitake Pilze
• 2 Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma
• 200 g Risottoreis
• 150 ml halbtrockener Sherry
• 2 g Safranfäden
• ½ l Gemüsebrühe
• 100 g Erbsen
• 100 g Paradeiser
• 40 g schwarze Oliven
• 1 Bund Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Nat(UR)-Salz & Pfeffer
• evtl. 2 Zitronen, in Spalten geschnitten (Dekoration)

 

 

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Zubereitung

 

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls waschen und in Streifen schneiden. Die Paradeiser waschen und vierteln.

Einen halben Liter Wasser mit 1 EL Gemüsebrühe kurz aufkochen und beiseite stellen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin fünf Minuten leicht anbraten. Paprika und Fenchel hinzufügen und etwa fünf Minuten bei mittlerer Temperatur ebenfalls anbraten, bis beides weich und goldbraun ist. Zwei Knoblauchzehen zerdrücken, zugeben und eine weitere Minute anbraten.

Lorbeerblätter, Paprikapulver, Kurkuma und Pfeffer zum Gemüse geben und gut unterrühren. Den Reis hinzufügen und zwei Minuten weiterrühren, danach den Sherry und den Safran zugeben. Eine Minute aufkochen lassen und dann die noch heiße Gemüsebrühe zugeben. Auf möglichst niedrige Temperatur schalten und etwa 20 Minuten sanft garen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Während des Garens den Deckel auflegen und den Reis nicht umrühren.

In der Zwischenzeit die Shiitake Pilze mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen anbraten und abschmecken. Die Paella vom Herd nehmen, probieren und gegebenenfalls noch mit etwas Salz abschnecken.
Die geviertelten Paradeiser mit den Erbsen auf dem Reis verteilen, dann den Topf dicht verschließen und den heißen Topf zehn Minuten ruhen lassen. Abschließend die Paella mit Oliven und gehackter Petersilie bestreuen. Mit den gebratenen Shiitake Pilzen und Zitronenspalten anrichten.


Adaptiert nach einem Rezept von ADAMAH Biohof (mit Foto).