Zutaten für 3-4 Personen

• 2 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen (oder mehr)
• 2 EL Öl (z.B. Olivenöl oder Kokosöl)
• 3 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½-1 TL Kümmel
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Spritzer Apfelessig
• 3 große Erdäpfel – ca. 550 g
• 1 kleiner Kürbis – netto ca. 350 g
• 1½ - 2 TL Himalaya-Salz
• Pfeffer
• 700 ml Gemüsebrühe
• ggf. Agavendicksaft (optional, falls ein Hauch süßlichen Geschmacks erwünscht ist)

 

 

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Zubereitung

 

Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern. Erdäpfel und Kürbis schälen, Kürbis entkernen und beides in mundgerechte Würfel schneiden.

 

In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch etwa 5 Minuten in Öl anbraten. Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt dazu geben, vermischen und 2 Minuten weiter braten.

 

Mit 2 Spritzer Apfelessig ablöschen und Tomatenmark, Erdäpfel, Kürbis, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen (die Mischung sollte gerade von Flüssigkeit bedeckt sein – notfalls noch Wasser hinzufügen). Alles 30-35 Minuten köcheln lassen.

 

Abschließend nochmals mit Salz und evtl. (falls süßlich gewünscht) mit 1-2 TL Agavendicksaft abschmecken. Lorbeerblatt entfernen und heiß servieren.

 

Tipp! Wer möchte, kann noch 2 Seitan-Chorizos in dünne Scheiben schneiden und beimengen.

 

Adaptiert nach einem Rezept von freudeamkochen.at, mit Foto.