Veggies-MedUni Wien - Suppen und Dips

Avocadocreme (Guacamole)

2016-05-13T14:26:38+00:00

Avocadocreme (Guacamole)

Zutaten für 2 Personen

2 reife Avocados
mind. 2 Zehen Knoblauch (besser mehr!)
ca. 2 EL Zitronensaft
Nat(UR)-Salz (Menge nach Geschmack)
evtl. Pfeffer, frisch gemahlen
evtl. Chili (alternativ zu Pfeffer)

Zubereitung

Die Avocados halbieren, entkernen, das Avocadofleisch mit einem Löffel herausheben und in Stückchen schneiden. In einem Mixbehälter mit allen Zutaten vermischen und mit einer Gabel (oder einfacher mit einem Pürierstab) zu einer glatten Masse vermengen. Abschließend nochmals abschmecken - fertig!

Tipp! Beim Zitronensaft eher vorsichtig sein, besser mit 1 EL anfangen und dann nachdosieren, die Guacamole kann sonst schnell zu sauer schmecken.

Bärlauch-Creme-Suppe

2016-11-13T12:23:18+00:00

Zutaten für 3-4 Portionen

2 Hände voll Bärlauch
2 große Kartoffeln
1 Bund Suppengemüse
1,3 l Gemüsebrühe
etwas (veganes) Obers, z.B. Soja-Cuisine (Menge nach Geschmack)
Himalaya-Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Bärlauch und Suppengemüse waschen. Kartoffeln schälen und würfelig schneiden, Gemüse ebenfalls würfeln, Bärlauch grob schneiden.

Die Gemüsebrühe aufkochen lassen, Gemüse- und Kartoffelwürfel – noch ohne den Bärlauch – hineingeben und leise köcheln lassen. Nach 10 Min. den Bärlauch hinzufügen und noch für 3-4 Min. weiter köcheln lassen.

Mit dem Mixstab fein pürieren, Obers hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Tipp! Geröstete Brot-Croutons passen hervorragend dazu!

Adaptiert nach einem Rezept von veganblatt.com.

Bärlauch-Pesto - Ideal zu Vollkorn-Spaghetti oder einfach auf's Brot!

2016-11-13T12:31:00+00:00

Zutaten für 3 mal 2 Portionenn

150 g frischer Bärlauch (nach Möglichkeit in Bio-Qualität)
65 g Cashewkerne, ungeröstet und ungesalzen
2 EL Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne)
2 EL Hefeflocken (optional)
1 EL Zitronensaft
ca. 150 ml Olivenöl
Himalaya-Salz (je nach Geschmack ca. 1-2 TL)

Zubereitung

Die Cashewkerne zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer beschichteten Pfanne äußerst langsam und vorsichtig unter häufigem Wenden leicht anrösten (wirklich nur leicht, sonst wird der Geschmack zu dominant).

Den Bärlauch waschen und die trockenen Enden der Stiele abschneiden (den Rest der Stiele kann man mitverwenden), grob zerkleinern und mit den übrigen Zutaten in eine ausreichend große Schüssel geben.

Alles einige Minuten mit dem Pürierstab fein pürieren oder je nach Geschmack noch „Stückchen“ lassen. Einige Minuten durchziehen lassen, dann nochmals kräftig abschmecken und mit frischer Pasta servieren.

Tipp! Rohes Pesto hält sich einige Tage im Kühlschrank. Wenn es länger aufbewahrt werden soll, kann man es einkochen und in Weckgläsern aufbewahren.

Adaptiert nach einem Rezept von vegan-und-lecker.de.

Fenchelsuppe

2016-11-13T12:31:34+00:00

Zutaten für 4 Portionen

Olivenöl
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
550-600 g Fenchelknollen
250 g Petersilienwurzeln
1 EL Agavendicksaft
1 Schuss Weißwein (alternativ: 50 ml Gemüsebrühe)
750 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
150 ml (pflanzliches) Obers, z.B. Kokos Cuisine
Nat(UR)-Salz
1 Prise (weißer) Pfeffer
1 EL Zitronensaft (oder weniger, nach Geschmack)
3 EL Sesamöl

Zubereitung

Zwiebel schälen und klein würfeln, Knoblauch schälen und pressen.
Petersilienwurzeln waschen und in kleine Stücke schneiden.
Fenchel waschen, Fenchelgrün aufbewahren, die Knollen halbieren, den Strunk keilförmig entfernen und den Fenchel kleinwürfelig schneiden.

Etwa 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie evtl. auch schon den Knoblauch* darin anschwitzen.
Fenchel- und Petersilienwurzel-Stücke hinzugeben und 2-3 Minuten anbraten.
Zutaten mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und mit einem Schuss Weißwein (oder 50 ml Gemüsebrühe) ablöschen.
Mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, 2 Lorbeerblätter einlegen, Suppe erhitzen und bei mittlerer Temperatur rund 20 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblätter entnehmen, (Pflanzen-)Obers (und ggf. erst jetzt den frisch gepressten Knoblauch*) beimengen und die Suppe mit einem Pürierstäb fein-sämig pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In Suppentellern anrichten und jede Portion noch mit Sesamöl beträufeln und mit Fenchelgrün garniert servieren.

*Tipp! Knoblauch entweder gleich anfangs mit der Zwiebel mitdünsten oder erst am Schluss frisch gepresst beimengen – ungekocht behält er seine Schärfe und verleiht dem milden Gericht mehr Würze.

Adaptiert nach einem Rezept aus „Vegan with Love“ von Lea Green, ISBN-13: 978-3863730567.

Karotten-Kokossuppe mit Ingwer und Orange

2016-11-13T12:32:17+00:00

Zutaten für etwa 3 Personen

4 große Karotten
1 Zwiebel
½ l Gemüsesuppe
½ l Kokosmilch
Ingwer
Orangenzeste von einer Orange
Himalaya-Salz
4 EL Sonnenblumenöl oder 2-3 EL Kokosöl

Zubereitung

Karotten und Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit geriebenem Ingwer (Menge nach Geschmack) in Öl anschwitzen.

Mit Gemüsesuppe und Kokosmilch aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
In einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Orangenzesten abschmecken.

Noch einmal gut verrühren, kurz aufkochen lassen und heiß servieren.

Tipp! Warum Orangenzeste? Die hauchdünnen Streifen aus der äußersten Schale der Orange enthalten nur wenige Bitterstoffe, jedoch wohlriechende und sehr aromatische ätherische Öle. Die Zeste können mithilfe eines Zestenschabers – oder einfacher (aber vorsichtig) mit einem Kartoffel-/Spar-Schäler – von der äußersten Orangenschale abgezogen werden.

Adaptiert nach einem Rezept aus „Die vegane Küche“ von Gitta Saxx, Mediengruppe „ÖSTERREICH“ GmbH, Wien.

Kohlrabisuppe für Eilige

2016-11-13T12:32:56+00:00

Zutaten für 2 Personen

500 g Kohlrabi
1 Zwiebel
1 EL Kokosöl
1 EL helles Mandelmus
1 handvoll frische Majoranblätter
Himalaya-Salz
Pfeffer
ggf. 1 EL Gemüsesuppenpulver (instant)

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und vierteln. Kohlrabi ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.

Das Kokosöl erhitzen, Zwiebel darin kurz anbraten, Kohlrabiwürfel dazugeben und mit ca. 750 ml Wasser ablöschen – wer intensiveren Geschmack möchte, kann statt dessen Gemüsebrühe verwenden. Das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Nun das Mandelmus zugeben und die Suppe mit einem Pürierstab (oder im Mixer) fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Majoran würzen.

Tipp! (Vollkorn-)Baguette passt sehr gut dazu.

Adaptiert nach einem Rezept aus Yvonnes veganem Food Blog „freudeamkochen.at“, mit Foto auch bei Adamah.

Kürbiscremesuppe

2016-05-13T14:26:38+00:00

Kürbiscremesuppe

Zutaten für 4 Personen

1 kg Kürbisfleisch
1 l Wasser
2 EL Gemüsebrüheextrakt
100 ml (veganes) Obers (z.B. Soya- oder Reis-Cuisine)
Nat(UR)-Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden, in 1 Liter Gemüsebrühe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Obers einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig!

Tipp! Ein wenig Kürbiskernöl darüber schmeckt einfach hervorragend!

Pho – Vietnamesische Gemüsesuppe mit Shiitake Pilzen

2017-02-11T16:35:45+00:00

Ein großes Plus dieser Suppe ist, dass alle Zutaten herrlich knackig sind, weil sie nur kurz in der Brühe ziehen und man die einzelnen Aromen noch wunderbar schmecken kann.

Zutaten für 4 Portionen

½ Stange Porree oder 3 Jungzwiebeln
10 g (2 cm) frischer Ingwer
2 EL Erdnussöl
1 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 Liter Miso-Suppe, alternativ Gemüsebrühe
1 Stange Zitronengras
2 Karotten
¼ Kopf Kohl
1 Tasse Shiitake Pilze
100 g Sprossen (Mungbohnenkeimlinge)
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
1 Limette
pro Suppenschale 1 Handvoll Reisnudeln
optional: grüne Chili nach Belieben und gewolltem Schärfegrad

Zubereitung

Den Porree (oder die Jungzwiebeln) waschen und klein schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. In einem großen Topf in Erdnussöl anbraten, mit Sojasauce und Reisessig ablöschen und mit der Miso-Suppe (bzw. Gemüsesuppe) aufgießen.

Das dicke Ende des Zitronengrases andrücken*, damit sich das Aroma entfalten kann, und mit der Brühe mitkochen. Etwa 20 Minuten kochen lassen und am Ende noch etwas Wasser zugeben.

Während die Suppe köchelt, die Karotten bürsten und raspeln, den Kohl waschen und in Würfel schneiden. Von den Pilzen den etwas härteren Stielansatz entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Sprossen und die Kräuter waschen und zusammen mit dem Gemüse in Suppenschüsseln portionsweise anrichten.

Nun das Zitronengras aus der heißen Suppe entfernen, die Suppe über Gemüse und Kräuter gießen, einige Minuten kurz ziehen lassen und jede Schüssel mit einer Limettenspalte garnieren. Die Reisnudeln müssen nicht extra vorgekocht werden, sie werden recht rasch (in ca. 2-3 Minuten) mit den anderen Zutaten in der heißen Brühe direkt vor dem Servieren gar.

Tipp! Die Suppe kann ganz nach Geschmack auch noch mit anderen Gemüsesorten oder gebratenem (Räucher-)Tofu ergänzt werden. Am besten reicht man dazu Stäbchen plus Löffel.

*Tipp! Zum Aromatisieren eines Gerichtes mit Zitronengras kocht man die Stängel mit und nimmt sie vor dem Servieren wieder heraus. Zunächst schneidet man dazu das untere Ende des Zitronengrases dünn ab und entfernt die harte Außenblätter; dann die Stängel längs halbieren und etwas flacher klopfen, damit es sein frisches Aroma besser an die Speisen abgeben kann.

Adaptiert nach einem Rezept aus Ulrikes Food Blog.

Pikante Pastinaken-Linsen-Suppe

2016-05-13T14:30:54+00:00

Pikante Pastinaken-Linsen-Suppe

Zutaten für 4 Personen

etwas Öl (Olivenöl oder Kokosöl)
250 g braune Linsen
2 große Pastinaken
1 mittelgroße Zwiebel
1 mittelgroße Karotte
1 Stange Lauch
1 Liter Gemüsebrühe
4 Lorbeerblätter
evtl. eine Chilischote, falls Schärfe gewünscht
15 g frisch geriebener Ingwer
Blattpetersilie
etwas Nat(UR)-Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung

Linsen mehrere Stunden einweichen (evtl. über Nacht).

Zwiebel, Karotte und Lauch klein schneiden und kurz im Öl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, Linsen zugeben und weich kochen (ca. 30 Minuten).

Pastinaken putzen, würfeln (nicht zu klein) und zusammen mit Lorbeer, evtl. Chili und Ingwer zugeben. Nochmals 15 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fein geschnittene Blattpetersilie darauf geben und servieren.

Adaptiert von chefkoch.de.

Rettich-Kartoffelsuppe

2016-11-13T12:33:38+00:00

Zutaten für 2 Personen:

½ kg Kartoffel
¼ kg Rettich
1 kleine Zwiebel
1-3 Knoblauchzehen
Olivenöl
¼ l Weißwein
1 l Gemüsebrühe
200 ml Obers bzw. vegane Cuisine
Nat(UR)-Salz oder Meersalz
Pfeffer
1 Prise Kümmelpulver

Zubereitung

Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen.

Alles zusammen in Olivenöl in einem Topf andünsten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Weißwein ablöschen.

Die Mischung so lange kochen lassen, bis der Wein verdunstet ist (dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt).

Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und so lange zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 10-15 Minuten, je nach Größe der Kartoffelwürfel).

Inzwischen den Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zu der Kartoffelsuppe geben und kurze Zeit mitkochen.

(Veganes) Obers hinzufügen und alles im Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren; ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Tipp! Geröstete Brotwürfel schmecken dazu hervorragend!

Adaptiert nach einem Rezept von Adamah Biohof (http://www.adamah.at/rezepte/winter/salate-suppen-und-vorspeisen/rettich-erdaepfelsuppe.html).