Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Rote Rüben (roh oder vorgekocht zwecks Zeitersparnis)
• 1 TL Kümmelpulver
• 1 Schuss Essig
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Risottoreis
• 120 ml Weißwein
• 700 - 800 ml Gemüsebrühe
• 1-2 EL Kokosöl
• 60 g (veganer)Parmesan, z.B. „Jeezano“
• 2-3 EL schwarze Oliven
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• etwas frischer Kren (Menge je nach Schärfe und Geschmack)
• 1 Bio-Orange
• Himalaya-Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1) Bei rohen Roten Rüben:
Die Roten Rüben in einem Topf mit Wasser bedecken, Kümmel und einen Schuss Essig ins Wasser geben und die Knollen weich kochen (das dauert etwa eine dreiviertel Stunde). Anschließend abseihen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und schälen. - Weiter siehe unten.

2) Bei vorgekochten Roten Rüben:
Die Rüben in feine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Für die Garnitur die Orangenschale mit dem Gemüseschäler dünn schälen. Die Schale ohne die weiße Innenhaut fein hacken. Das Fruchtfleisch in Spalten und dann in bissgroße Würfel schneiden, den Saft auffangen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln bzw. pressen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten und dann den Knoblauch zugeben. Gleichzeitig den Reis einstreuen und solange mitdünsten, bis er vom Olivenöl überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen. Vorsichtig salzen und schöpflöffelweise unter Rühren die warme Gemüsebrühe hinzufügen. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, einen weiteren Schöpflöffel Gemüsebrühe zugeben. Solange wiederholen bis der Reis bissfest ist.
Etwas Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Orangensaft abschmecken, mit Kokosöl vermengen und gut durchmischen.

Die schwarzen Oliven fein hacken, den Kren schälen und raspeln. Oliven, Kren, Petersilie sowie Rote Rüben-Würfel unter das Risotto heben und gut vermengen. Zuletzt die Orangenfilets dazugeben. Das Risotto in tiefe Teller löffeln und mit Orangenschale fein bestreut servieren.


Adaptiert nach einem Rezept von Eschi Fiege: „Eschi Fieges Mittagstisch: Leidenschaftlich vegetarisch“, ISBN-13: 978-3850336536.