Eismarillenknödel

Zutaten für 4-6 kleine Knödel:

50g Cashewkerne
50g geriebene Mandeln
1 Msp Vanille (oder 1 Sackerl Vanillezucker)
3 EL Agavendicksaft
2 EL Kokosmus
2-3 kleine gefrorene Marillen (in kleine Stücke geschnitten und eingefroren)
2 EL Agavendicksaft
Kokosraspel zum Wälzen der Knödel

Zubereitung

Cashewkerne, Mandeln, Agavendicksaft, Kokosmus und Vanille gut pürieren und die Masse im Kühlschrank ziehen lassen.
Die gefrorenen Marillenstücke mit dem Agavendicksaft pürieren (ist wie Eis) und wieder in den Gefrierschrank stellen.
Kokosraspel auf einen Teller streuen.
Die Nuss-Masse in 4-6 gleich große Stücke teilen und auf den Kokosraspeln flach drücken. Etwas von der gefrorenen Marillen-Agavendicksaft-Masse in die Mitte setzen, einen Knödel formen und in Kokos wälzen.
Fertige Knödel noch ca. 30 Minuten einfrieren und dann servieren.

Tipp! Wenn die Knödel länger eingefroren waren, lässt man sie vor dem Servieren etwas antauen.

Adaptiert nach einem Rezept von etimolina (mit Foto).