Pikante Pastinaken-Linsen-Suppe

Zutaten für 4 Personen

• etwas Öl (Olivenöl oder Kokosöl)
• 250 g braune Linsen
• 2 große Pastinaken
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 Stange Lauch
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 4 Lorbeerblätter
• evtl. eine Chilischote, falls Schärfe gewünscht
• 15 g frisch geriebener Ingwer
• Blattpetersilie
• etwas Nat(UR)-Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung

Linsen mehrere Stunden einweichen (evtl. über Nacht).

Zwiebel, Karotte und Lauch klein schneiden und kurz im Öl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, Linsen zugeben und weich kochen (ca. 30 Minuten).

Pastinaken putzen, würfeln (nicht zu klein) und zusammen mit Lorbeer, evtl. Chili und Ingwer zugeben. Nochmals 15 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fein geschnittene Blattpetersilie darauf geben und servieren.

Adaptiert von chefkoch.de.