Zutaten für 4 Personen

• 800 g Blattspinat
• 1 große Zwiebel
• Olivenöl
• 50 g Rosinen od. Korinthen
• 350 g Basmati-Reis
• Nat(UR)-Salz, Pfeffer, 1 Msp. Muskat
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• je 1/2 TL  gemahlener Koriander und Kardamom (ersatzweise 2 TL Curry)
• 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
• 4 EL Walnusskerne
• 1-2 Knoblauchzehen
• 250 g (veganes) Joghurt, z.B. Soyghurt
• evtl. Zitronenspalten und Minzblättchen (zur Dekoration)

Zubereitung

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Blätter in (nicht zu kleine) Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.

Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen.

Rosinen waschen, abtropfen. Reis, Rosinen und Gewürze unter den Spinat rühren. Mit 700ml Wasser angießen, aufkochen. Gemüsebrühe einrühren und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen (dabei nicht umrühren!).

Topf vom Herd nehmen und ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen. Reis ca. 5 Minuten ausdampfen lassen.

Nüsse grob hacken, ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten.
Knoblauch schälen, hacken (oder pressen) und unter den Joghurt rühren, Joghurt noch mit ein wenig Salz (und evtl. Pfeffer) würzen.

Alles anrichten, dabei auf jede Portion Spinat-Reis einen großen Klecks Joghurt setzen, mit Nüssen bestreuen und evtl. mit Zitronenspalten und Minzblättchen garnieren.