Zutaten für 4 Personen

• 1 Packung Strudelteig
• 60 g Karotten
• 60 g Stangensellerie
• 40 g Sojasprossen
• 300 g Weißkraut
• 40 g Lauch (Porree)
• 15 g Ingwer
• 60 g Erdäpfel, festkochend
• 200 g Tofu geräuchert(!)
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Sojasoße
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft
• ggf. 3 g Sambal Oelek (Chilipaste) – nur für Scharf-Liebhaber
• Himalaya-Salz
• Pfeffer
• Koriandergrün
• ggf. Agavendicksaft

Zubereitung

Den Strudelteig nach Packungsanleitung vorbereiten. Das Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung das Gemüse, die Erdäpfel und den Ingwer waschen/schälen. Karotten, Sellerie, Porree und Ingwer in Streifen, die Erdäpfel in kleine Würfel, das Kraut in größere Fleckerl schneiden. Räuchertofu würfeln, Knoblauch, Ingwer und Koriandergrün fein hacken.

Das ganze Gemüse, den Knoblauch und ggf. die Chilipaste in einem Wok oder einer geräumigen Pfanne in ein wenig Öl scharf anbraten, würzen, mit Zitronensaft und Sojasoße ablöschen und abkühlen lassen.
Die Tofuwürfel dazugeben, gut vermischen und die Füllung aus der Pfanne nehmen. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Koriander und evtl. ein wenig Agavendicksaft abschmecken.

Den Strudelteig mit etwas Öl einpinseln (vor allem die Ränder). Die Fülle locker auf der unteren Hälfte des Teigs verteilen und zu einem Strudel einrollen, die Ränder links und rechts dabei ebenfalls einschlagen. Abschließend für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Rohr backen.

Tipp! Eine leichte (Soya-)Joghurt-Kräutersoße und saisonale Blattsalate passen wunderbar dazu!

Adaptiert nach einem Rezept von umweltberatung.at.