Zutaten für 4 Personen

• 1 Kopf Weißkraut (ca. 800 g große Weißkohlblätter)
• 1 Zwiebel, geschält
• 3 Karotten, geschält
• 150 g Sellerie, geschält
• 100 g Räuchertofu
• Bratöl
• Himalaya-Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Kümmel
• 200 g Bulgur
• 750 ml Gemüsebrühe
• 75 g Haferflocken
• 2 EL Senf
• Cayennepfeffer
• 3 mittelgroße Tomaten
• 1 TL Speisestärke
• Salz- oder Petersilkartoffeln für vier Personen als Beilage
  
  Außerdem:
  Küchengarn zum Binden der Wickel

Zubereitung

Die Kohlblätter vom Strunk lösen, waschen und in siedendem Salzwasser kurz (etwa 2 Minuten) blanchieren. Blätter herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebel, 1 Karotte, halben Sellerie und Tofu jeweils in Würfel schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen, alles kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Bulgur dazu geben, kurz mitrösten, dann mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Brühe einkochen lassen, erneut ablöschen – wiederholen, bis der Bulgur weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann Haferflocken und Senf untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Dicken Strunk der Blätter flach schneiden, die Bulgur-Mischung auf den Blättern verteilen. Dann die Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.

Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Restliche Karotten und Sellerie würfeln.
In einem großen Topf (oder Großraumpfanne oder Bräter) Öl erhitzen, die Wickel darin von allen Seiten anbraten. Gemüse dazu geben und mit restlicher Brühe übergießen. Im geschlossenen Topf etwa 45 bis 55 Minuten garen.

Währenddessen Salzkartoffeln kochen.
Wickel ab und zu wenden und mit einem kleinen Schöpflöffel mit der Brühe aus dem Topf übergießen. Soße mit Stärke binden und abschmecken. Die Wickel mit Kartoffeln servieren.

Adaptiert nach einem Rezept von Björn Moschinski.