Zutaten für 4 Portionen

• 1 (kleine) Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 roter oder gelber Paprika, entkernt und grob gehackt
• 1-2 EL Olivenöl
• 4 weiche Wraps (Tortillas)
• 6 EL Tomatenmark
• 85 g frischer Babyspinat, in Streifen geschnitten
• 4 Artischockenherzen in Öl, abgetropft und geviertelt
• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und geviertelt
• 16 schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter, grob zerzupft
• Nat(UR)-Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Zucchini und Paprika in einer Schüssel in dem Olivenöl wenden, etwas salzen und nochmals gut vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis das Gemüse gar ist und zu bräunen beginnt.

Jeden Wrap auf einem flachen Teller ausbreiten und mit einer dünnen Schicht Tomatenmark bestreichen. Den Spinat auf die Wraps verteilen.

Das Röstgemüse in einer großen Schüssel mit Artischockenherzen, getrockneten Tomaten, Oliven und Basilikum gut vermengen. Die Mischung auf die Wraps geben und gleichmäßig auf dem Spinat verteilen.
Die Wraps einrollen, sodass die Fülle davon völlig umhüllt ist, und servieren. Fertig!

Tipp! Zum leichteren Essen als Fingerfood kann man jeden Wrap einmal quer in der Mitte halbieren und ggf. in eine dekorative Serviette wickeln – auch als Picknick-Verpflegung sehr geeignet!

Adaptiert nach einem Rezept aus "Vegan – Unkomplizierte Gerichte für jeden Tag", ISBN 978-1-4748-0328-1.