Rhabarber-Streuselkuchen vegan

Zutaten (für 1 Springform von 26 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke)

Für den Boden:

100 g weiche vegane Margarine
100 g Zucker
250 g Mehl (Type 405)
½ bis 1 Pck. Backpulver
1 TL Ei-Ersatzpulver*
125 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja-, Hafer- oder Reismilch)
vegane Margarine für die Form

Für den Belag:

300 g Rhabarber
100 g Mehl (Type 405)
2 EL Zucker + 70 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
65 g kalte vegane Margarine
ggf. Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Form einfetten. Für den Boden weiche Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Ei-Ersatzpulver und Milch ebenfalls unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Belag den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und mit 2 EL Zucker bestreuen.

Für die Streusel Mehl, 70 g Zucker, Vanillezucker und kalte Margarine mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem kompakten Teig verkneten. Den Teig zwischen den Fingern zu Streuseln zerreiben und auf dem Rhabarber verteilen. Den Kuchen nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.

Den Kuchen im Backofen (Mitte) 35-40 Min. backen. Dann die Stäbchenprobe machen! Dafür ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt, ist er fertig. Sonst noch einige Min. weiterbacken. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

*Tipp! Es sollte tatsächlich nur 1 TL Ei-Ersatzpulver verwendet werden - bei mehr hängt sich die Teigmasse an den Quirlen des Handrührgeräts fest. Backpulver kann (aus eigener Erfahrung) auch 1 Pck. verwendet werden - das Originalrezept sieht nur ½ Pck. Backpulver vor.

Tipp! Je nach Jahreszeit können anstelle des Rhabarbers auch andere Früchte verwendet werden, z.B. fächerartige Belegung des Teigs mit 600g Apfel- oder Birnenspalten, Pflaumenhälften oder entsteinten Kirschen.

Adaptiert nach einem Rezept aus GU „VEGAN BACKEN – Mit Liebe, aber ohne Ei“, ISBN 978-3-8338-3337-3, auch online (mit Foto).